Crostatine con crema di fragole aromatizzate alla menta

Ingredienti

Per la pasta frolla di farro (senza frumento) - dosi per 6 crostatine (vi avanzerà della pasta frolla con cui potrete fare dei semplici biscottini)
• 250 gr di farina bianca di farro
• 5 gr di lievito vanigliato in polvere
• 125 gr di zucchero
• 40 gr di olio di mais
• 30 gr di olio extra-vergine d'oliva
• 63 gr di acqua
• 1 bustina di tè verde alla menta piperita
Crema di fragole (senza frumento)
• 200 gr di fragole frullate
• 50 gr di zucchero
• 30 gr di burro
• 10 gr di maizena
Per guarnire:
• Fragole intere e foglie di menta

Procedimento

1. Preparare prima la crema di fragole, lavandole bene e tagliandole a pezzetti.
2. Frullarle bene facendo attenzione che non rimangano pezzi interi.
3. Mettere il composto di fragole in un pentolino, sciogliere la maizena e mescolare bene.
4. Aggiungere il resto degli ingredienti: burro e zucchero.
5. Mettere il pentolino sul fuoco partendo con una fiamma bassa per sciogliere bene il burro e poi alzarla fino a portare a bollore.
6. Da quando bolle, abbassare la fiamma e continuare a mescolare per un minuto.
7. Lasciare raffreddare la crema ottenuta e dedicarsi alla frolla.
8. Scaldate l'acqua come se doveste fare il tè: per un tè verde non serve che arrivi a 100°, ma bastano 60/70°. Lasciate il tè in infusione per 2 minuti e, una volta pronto, lasciatelo raffreddare.
9. Nel frattempo prendete una ciotola e mescolate la farina, lo zucchero e il lievito.
10. Aggiungete un po' alla volta l'olio di mais e l'olio evo, continuando a mescolare.
11. Infine aggiungete il tè e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e sodo.
12. A questo punto imburrate e infarinate gli stampini per crostatine e stendete la pasta, ritagliando dei cerchi un po' più grandi del diametro degli stampi. Appoggiate i dischi di pasta frolla negli stampi, sistemateli bene con le mani e con un coltellino togliete la pasta frolla in eccesso dai bordi.
13. Con una forchetta fate dei fori sulla base delle crostatine e poi farcitele con la crema di fragole.
14. Infornate in forno caldo, a 170° per 30 minuti (forno statico).
15. Lasciatele raffreddare e poi decorate la superficie con tre piccole fragole, alle quali avrete tolto la parte superiore. Completate con qualche foglia di menta.
16. Nota: le crostatine si conservano in frigo per 2 o 3 giorni, dopodiché le fragole tenderanno ad annerire perché non sono ricoperte di gelatina.