Panini al latte con farina di farro e avena

On 22 giu, 2014 By Farina di Gio With 0 Comments

Prima che inizi a fare troppo caldo per accendere il forno, meglio fare scorta di pane. Non ho ancora trovato un panificio che faccia pane senza frumento e il pane senza glutine del supermercato si sbriciola solo a guardarlo (senza contare che rischio il soffocamento ogni volta, se non bevo abbastanza acqua tra un morso e l’altro). E così, da quando sono intollerante al frumento, il pane me lo faccio io e poi me lo congelo, così sono a posto per una settimana.
D’estate però fare il pane è un’impresa: l’impasto con il caldo non è facile da lavorare e il forno rende la cucina una sauna. Così ho deciso fare un po’ di pane per fare scorta.
Ovviamente io devo sempre sperimentare: non posso accontentarmi della solita ricetta. E dunque ho preso la mia ricetta del pane al latte e l’ho un po’ rivisitata, aggiungendo la farina di avena e i fiocchi di avena, che secondo me con il gusto del farro vanno a nozze.
Il gusto è po’ dolce ma, se mangiato con qualcosa di salato non dispiace, perché il contrasto non è troppo forte.

Tempo di preparazione: 6 hours, 20 minutes

Tempo di cottura: 40 minutes

Tempo totale: 7 hours

Panini al latte con farina di farro e avena

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire le farine con glutine con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Ingredienti

300 gr di farina bianca di farro
100 gr di farina di avena
50 gr di farina integrale di farro
300 ml di latte (a temperatura ambiente)
50 gr di burro
10 gr di lievito di pasta madre di farro in polvere
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di miele d'acacia
fiocchi di avena (per guarnire la superficie)

Procedimento

Mescolare le farine, il lievito e il sale.
Sciogliere il burro per 30 secondi in microonde e aggiungerlo alle farine, mescolando. In un bicchiere unite il miele al latte e mescolate. Poi uniteli al composto, iniziando a impastare con le mani. La pasta deve risultare liscia e omogenea.
Far lievitare la pasta in un contenitore coperto da un canovaccio umido che lascerete in forno appena tiepido e spento. Durata della lievitazione: 5 ore.
Trascorso il tempo necessario, re-impastate l'impasto e formate i panini (io ne ho fatti sei).
Guarniteli con i fiocchi di avena (io li ho appiccicati uno a uno, con molta pazienza) e lasciateli lievitare in forno spento sulla del forno in cui li cucinerete (la teglia ovviamente sarà coperta da carta forno). Tempo della seconda lievitazione: 45 minuti.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.