Crostata di pesche

Con le ultime pesche della stagione, saluto questa strana estate. La saluto con il desiderio di vederla presto e sopratutto in gran forma.
Questa crostata di pesche (o “tart” come la chiamerebbero gli inglesi) è una torta molto rustica. Come ho scritto in basso, nelle note della ricetta, non aspettatevi una pasta morbida e dolce, perché il bello di questa torta è che la dolcezza e la morbidezza sono dati dalla totalità degli ingredienti.

Per la prima volta ho usato la pasta matta e ho deciso di farlo con una ricetta dolce, perché volevo usare queste pesche di fine stagione. La pasta matta è una ricetta di Artusi, del quale vi lascio una citazione:

“Si chiama matta non perché sia capace di qualche pazzia, ma per la semplicità colla quale si presta a far la parte di stival che manca in diversi piatti, come vedrete. Spegnete farina con acqua e sale in proporzione e formate un pane da potersi tirare a sfoglia col matterello”
Artusi  Pellegrino, La Scienza in Cucina e L’Arte di Mangiar Bene

Mi è piaciuta questa sua definizione e credo che in questa crostata di pesche abbia proprio il ruolo che Artusi aveva pensato per lei.
Ho cercato compensare il gusto con lo zucchero della marmellata e con lo zucchero di canna spolverizzato e il risultato è venuto davvero buono.